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商用洗碗機(jī)與超聲波洗碗機(jī)的區(qū)別
點(diǎn)擊次數(shù):1870 更新時(shí)間:2019-05-13

商用洗碗機(jī)按洗滌方式分為噴淋式、葉輪式、超聲波式;按機(jī)型結(jié)構(gòu)分為傳送帶式和門式。傳統(tǒng)洗碗機(jī)主要采用噴淋式,其洗滌原理是:洗碗機(jī)的 洗滌泵以_定壓力從噴臂噴出洗滌液(洗滌液是經(jīng) 加溫并含有洗滌劑的熱水流),通過熱水對(duì)碗 碟的浸泡軟化作用、噴射水流對(duì)碗碟等餐具表面產(chǎn) 生的機(jī)械沖洗作用、洗滌劑對(duì)碗碟表面油污的化學(xué)清洗等三方面的綜合作用,使碗碟表面的油污和殘?jiān)粩喾纸?、脫落,再?jīng)清水清洗或消毒烘干后達(dá)到預(yù)期的清潔要求。

 

    國(guó)外洗碗機(jī)實(shí)際是洗碟機(jī)。這是因?yàn)槲鞑偷牟途叨鄶?shù)為深度淺的碟子,清洗相對(duì)方便;傳統(tǒng)噴淋式洗滌 方式用于中餐碗碟的清洗則存在一定問題。一是由于中餐碗有一定深度,清洗較為困難;二是由于中餐食品品種和烹調(diào)方式與西餐存在差異,煎、炸、 炒、煮等烹調(diào)方式多,造成食物油膩重、粘接牢,以 上因素顯著加大了機(jī)械清洗的難度。

 

    超聲波洗碗機(jī)是利用超聲波空化原理進(jìn)行碗碟清洗,其洗滌原理是:發(fā)射器將電源提供的電能轉(zhuǎn)變?yōu)槌暀C(jī)械振動(dòng),發(fā)出的超聲波可穿過固體物質(zhì)并使清洗液等液體介質(zhì)振動(dòng),同時(shí)產(chǎn)生正負(fù)交變的沖擊波,當(dāng)形成氣泡在突然破裂的瞬間能達(dá)到100MPa以上壓力,這種不斷產(chǎn)生的沖擊波和強(qiáng)烈的微爆炸使被清洗物表面的污物遭到破壞,并從被清洗的碗碟表面脫落。由于超聲波可穿透固體物質(zhì)而使整個(gè)液體介質(zhì)振動(dòng)并產(chǎn)生空化氣泡,使得超聲波洗碗技術(shù)具有如下特點(diǎn):①超聲清洗不受清洗件表面形狀復(fù)雜的限制,清洗不存在死角;②超聲空化對(duì)污物的剝離作用,顯著提升了清洗效果;③不需要洗滌劑,可減少對(duì)環(huán)境的污染。所以特別適合于中餐餐具的洗滌。

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